Интервью с бывшим сотрудником ресторана Kwik Матье Вопрос: Какой график работы?

Матье: Вообще говоря, рабочее время меняется от недели к неделе. Никто не знает, каким будет предстоящий график работы. Нам часто звонят и говорят: «Давай, давай, нам нужны люди, проваливай», хотя на первый взгляд это не так. Двух выходных подряд в неделю не наблюдалось. 10 часов непрерывной интенсивной работы x также является распространенной практикой, так как менеджеру ресторана это может показаться лучше, потому что есть люди, потому что фильм вот-вот закончится и его невозможно закрыть и т. д. Ты много работаешь и все. Вопрос: А как насчет дополнительных часов?

Матьё: В договоре прописано оговоренное рабочее время в неделю - 15, 20, 30, а затем есть два дополнительных рабочих часа (их нельзя назвать сверхурочными, потому что сама рабочая неделя не полная, а неполная). время ). Совет директоров может установить первую категорию сверхурочной работы, а работники имеют право отказаться от работы второй категории сверхурочной работы. Например, когда я работал полный рабочий день, я работал не менее 39 часов в течение нескольких недель, но в контракте было указано только 20 часов. Следовательно, дополнительное время составляет 19 часов. Им это хорошо, а мне нет. Вопрос: Когда сверхурочная работа стала сверхурочной работой второго рода? С каких пор работник может отказаться от дополнительной работы? Будет ли оплата за эти часы выше?

Матье: Эти часы не очень хорошо оплачиваются, но они такие же, как и любое другое время. В настоящее время количество дополнительных часов для Категории 1 и Категории 2 зависит от объема контракта. Я не уверен, но, по моему мнению, вся эта история с делением на 1 и 2 категории – это чистый бред. Нет необходимости часто возражать, если владельцу необходимо выполнить дополнительную работу. Иногда, если тебе это не нравится, ты можешь сказать ему. Если вы умеете немного агитировать, хорошо справляетесь и они хотят вас удержать, они об этом забудут, но это нельзя повторять слишком часто. Вопрос: Какова почасовая минимальная заработная плата? Сколько в сумме получится 39 часов?

Матье: Минимальная заработная плата в то время составляла 34 франка в час, что в сумме составляло около 4–4500 франков. Следует помнить, что сверхурочные нам никогда не платили, поскольку это были контракты на неполный рабочий день, и сверхурочные были бы немного больше. После года работы выделяют отпуск, но это очередное мошенничество со стороны людей, которые заведуют магазином... темпам всегда назначаются на работу в праздники, те, кто проработал меньше года, не Не придется давать больше. Люди, работающие больше года, рассматривают выходной на работе как одолжение. Существует также трюк, который систематически используется, чтобы не дать людям набраться опыта. В результате студентам часто приходится переезжать и они просят, чтобы их перевели из одного ресторана в другой. Другой сохранил старшинство. Я попробовал это, но мне быстро посоветовали уйти из ресторана, в котором я работал, и возобновить работу в другом ресторане. Нам пришлось начинать с нуля, включая нулевой опыт работы. Вопрос: Будет ли различаться заработная плата за работу в отпуске в зависимости от стажа работы? А еще есть ночное рабочее время, которое по трудовому законодательству тоже должно оплачиваться больше...

Матье: Я думаю, что начиная с определенного времени вечером, начиная с полуночи в Париже, до определенного времени в вечернее время начинается. Утром в провинции зарплата была немного выше обычного. Рестораны открыты 7 дней из 7. Вы должны знать, что люди будут работать там час-полтора после закрытия для клиентов. И даже после разгрузки рефрижераторов до 3 часов ночи мы продолжали работать. Начав с ресторана в Шамбери, где я работал, я обнаружил, что вместо того, чтобы мне платили на 25% больше, мне платили на 25% меньше: вместо повышения на 125% обычная почасовая ставка была на 75% выше. И все это за месяц, на 12 человек, вообще говоря, экономию средств можно себе представить. Вопрос: Существует ли коллективный договор?

Матье: Да, в ресторанах быстрого питания есть коллективные договоры, но вы не можете их получить. Когда вы зададите этот вопрос супервайзеру или менеджеру в ресторане, они посмотрят на вас с удивлением и дадут понять, что такого нет и что вы не можете задавать такой вопрос, особенно если вы рассчитываете однажды оказаться на работе. Развивайтесь и станьте менеджером... Вопрос: Какой у вас тип контракта - контракт с ограниченным сроком действия?

Матьё: Чаще всего это контракты на неполный рабочий день, но как ни странно - контракты на неопределенный срок (ЦНС). Есть определенный испытательный срок, думаю, месяц-два. Часто приходится работать с кем-то, кто смог проработать неделю. Они не упустили возможности сказать ему, что делают ему одолжение, принимая его кандидатуру, что он теряет зарплату, работая в паре, и что ему нужно работать более продуктивно. А затем они подписали с ним контракт... который, как правило, длился недолго, потому что люди устали. Я думаю, что во Франции был только один случай, когда Квик ушел на пенсию, и на этом все. Если нет, то всегда есть очень эффективные и действенные способы расторжения договора, например, «потеря доверия» — аргумент, что вы больше не доверяете сотруднику. Если вы будете настаивать, есть и другие средства правовой защиты, например, обвинения в коррупции. Если бы вы работали на кухне, они бы смотрели, сколько гамбургеров было продано, сколько привезено замороженных стейков, и если бы разница была слишком большой, вас бы обвинили в краже гамбургеров. Вопрос: Вы упомянули пенсии. Какие еще основные права существуют, например, оплачиваемый отпуск?

Матье: В месяц есть 2,5 дня оплачиваемого отпуска, но если люди уходят из Kwik столько же раз, сколько приходят в Kwik, то среднемесячная текучесть составит 40%, Так что оплачиваемый отпуск — это ад. Что касается меня, то Квик задолжал мне 1300 франков, и мне пришлось пригрозить, что я пойду к управляющему за деньгами. Вопрос: Условия труда опасные, а как насчет безопасности труда?

Матье: Это чистое издевательство и не соответствует элементарным условиям безопасности. Эта работа производится с помощью котлов и огромных сковородок (температура таких сковородок 300 градусов). У меня есть друг, у которого серьезные проблемы с кожей, и ему приходится работать на гриле, но он ничего не делает.

Я сам получил травму на работе. Я получил ожоги второй степени половины тела, когда чистил фритюрницу. Меня спросили, могу ли я пойти в больницу один. Вечером, когда я пошел за лекарствами, я обнаружил, что ресторан не предоставил мне необходимые документы и даже не сообщил о происшествии. График разгрузки рефрижератора не удалось соблюсти, и им пришлось сидеть сложа руки и наблюдать. При минус 18 градусах разгрузить десятки ящиков жареной картошки – раз плюнуть, и она здесь не замерзнет. Это судьба тех, кто работает там каждый день. Вопрос: А как насчет прав профсоюзов? Матье: Эти люди, вероятно, думают, что живут в то время, когда профсоюзов не существует, потому что, насколько я знаю, профсоюзов не существует. Могу рассказать вам небольшой анекдот. В 1993 году, когда я работал в Kwik, я прочитал статью о фабрике, производившей готовые продукты для ресторанов Kwik на севере Франции. Владелец этого бизнеса до такой степени запугивал своих рабочих, говоря им, что он даже не хочет слышать разговоров о профсоюзе, что, когда однажды один человек захотел создать профсоюзное отделение, подошли его собственные коллеги. Его ударили в шею так сильно, что он провел десять дней в больнице. «Борьба с синдикализмом», 54, ноябрь-декабрь 1998 г.